quoitesse

Une petite devinette?



Les fleurs au centre...

PS: pas de remarque sur l'état sanitaire de la plante...

Annuelle ou vivace ???

Vivace (voire légèrement ligneuse?)... mais pas sous nos climats (d'où son état en cette saison, après hivernage en conditions "c'est tout ce que j'ai à te proposer")

Boraginacée ?

Asteraceae!

La photo est prise au flash, mais on voit les petites fleurs au centre.

Pour ceux qui ne lisent pas un autre forum, où elle a été découverte.

Indice: condimentaire (au sens large)

Helichrysum ?

Eh non. On la trouve parfois en jardinerie, mais il faut chercher.

C'est une plante douce aux sens...

Une stevia??

Laure

Laurent a écrit:

C'est une plante douce aux sens...

Ça c'est un indice !

Oui Laure, j'avais croisé Stevia rebaudiana sur un catalogue, jamais vue en vrai.
Alors je concoure avec toi.

lo

J'ai une stevia mais n'ai jamais vu sa floraison, je ne peux donc pas me prononcer !

C'est bien ça. Il me semblait bien avoir déjà vu ça qq part. Ce sont les fleurs qui m'ont déconcerté.

Bravo Laure (et les autres)

Je m'aprêtais à stopper le suspense, mais c'est encore mieux d'avoir trouvé!

Je n'avais jamais vu les fleurs de la stevia car je la coupe régulièrement pour la consommer, mais Laurent, est-elle en fleurs en ce moment? cela m'étonne

Elle fleurissait, jusqu'à ce que je la coupe pour en faire des boutures (la photo a été prise juste après). Je pense qu'elle préparait sa floraison à l'automne, et que le développement de celle-ci a continué à se poursuivre jusqu'à maintenant. Peut-être est-ce une plante de jour court...

Moi, je coupe les feuilles, mais je n'ai pas coupé le bourgeon apical.

Au fait, aimes-tu? Il y a un arrière-goût de réglisse qui ne me plaît pas tout à fait. Je suppose que traitée et raffinée, cela doit disparaître.

Le goût est particulier, effectivement on retrouve un peu la réglisse, notre culture du sucré n'est pas vraiment celle-là!!
En plus, quand on l'utilise en cuisine, on obtient une couleur un peu verdâtre(essai avec un flan), pas de quoi flatter la vue

Ah, tu l'as utilisé en cuisine?

Je ne l'ai utilisé qu'en combinaison avec un thé (même si je le bois d'ordinaire non sucré) ou une verveine (enfin, une infusion d'Aloysia triphylla ), et le goût prenait le dessus. Si l'eau n'est pas assez chaude, le goût ne ressort pas.

A moins que, j'ai lu que la concentration augmentait très fort à l'automne, moment de ma récolte principale (j'ai dépouillé la plante et fait sécher les feuilles). A l'été, ça ne me marquait pas.

Pour l'utilisation en cuisine, comment fais-tu? Tu infuses, tu concentres pour en faire un sirop, et tu utilises ensuite, comme un sucre d'agave, du miel ou du sirop d'érable?

Je l'utilise dans les tisanes et dans les yaourts nature. J'aime bien le goût, je ne le trouve pas très prononcé, en tout cas il ne couvre pas les autres saveurs. Mais mon palais est peut-être moins fin que les vôtres. J'ai récolté les feuilles en septembre, laissé sécher à l'air et je les ai écrasés dans un mortier.

Feuilles séchées et réduites en poudre (verte), utilisée dans mon flan à la place du sucre, c'était un essai