Oui, il faut effectivement couper les branches qui montent droit vers le ciel car elles prennent la sève pour faire leur bois et des feuilles et ce au détriment des fruits des autres !
Par contre, c'est un peu tard maintenant, moi je le fais l'hiver. Quand je taille en ce moment, c'est la taille en "vert" où je coupe seulement les rameaux de l'année.
Tailler tard, c'est risquer de favoriser l'entrée des maladies et épuise l'arbre.